郫都云桥圆根萝卜 年夜饭桌上如何正确打开

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浏览量:56451     发布时间:2019-03-30

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  那么,这道菜中,萝卜如何与脂肪“不期而遇“呢”?关键就在于这汁。

“汤汁由鲍鱼、老鸡、老鸭、火腿、蹄子、膀熬制而成,萝卜充分吸收汤汁营养后就变得异常爽口了”,官燎说道。

  跟大厨学做菜  配料:云桥圆根萝卜300g、鲍鱼汁750mL、柴鱼片(适量)、盐  寓意:财源广进·好彩头  烹饪时间:20分钟  步骤  1、新鲜云桥圆根萝卜洗净,模具辅助做成直径4厘米,厚2厘米的“萝卜蹲”,8个为佳,整好一盘。   2、将萝卜置沸水中氽水去掉土腥味,然后放入事先(川菜的一种技法)好的鲍鱼汁中,慢压5分钟,让萝卜充分吸收汤汁营养。

  3、将压好的萝卜摆盘,提取部分鲍鱼汁,用豌豆淀粉勾芡。

  4、将勾好的芡汁浇在萝卜上,同时撒上柴鱼片,见其遇热跳动,再摆上一叶薄荷,一道色香味俱全且会“跳舞”的柴鱼鲍汁萝卜大功告成。

  烹饪TIPS  1、压萝卜时要小火慢压,保持其形状完好。   2、鲍鱼汁勾芡前要去掉油沫,汁色才鲜亮。

  萝卜丝鲫鱼  这是一道家常美味。

萝卜是冬天的当季食材,云桥圆根萝卜肉质致密、脆嫩、多汁、回甜、无辣味、无糠心,特别是冬至后被霜打过后的萝卜更好吃,很甜很嫩,与鲫鱼是完美搭配,熬成牛奶般的浓汤补铁补钙,还清热生津、消食化痰。

  跟大厨学做菜  配料:云桥圆根萝卜750g、约2两重的鲫鱼4条、葱段、生姜片、花    椒、鸡精、味精、板油、盐、糖少许  寓意:年年有余  烹饪时间:30分钟  步骤  1、新鲜圆根萝卜洗净、去皮,切成3毫米厚的萝卜丝后,入沸水中氽水去掉土腥味,盛出备用。   2、活鱼杀后洗净、用生姜、葱段、料酒和胡椒码20分钟后清洗,盛于盘中备用。   3、板油入锅至油温升高后,葱姜入锅煸炒出香,后放入鲫鱼煎1-2分钟至两面金黄(俗称纸锅巴),拣出油炸过的葱姜,后加入棒子骨烫熬制。

  4、熬制大约5分钟,将萝卜丝加入汤中,渐至浓稠即盛出,一道萝卜丝鲫鱼大功告成。   烹饪TIPS  1、鲫鱼一定煎成两面黄,增香去腥。   2、熬汤时一定要大火,汤才白。

熬汤时不加盐,出锅时候才放盐。

  云桥圆根萝卜,还可如何“打开”?  在官燎眼中,冬天物美价廉的蔬菜,萝卜肯定是其中之一。 虽然萝卜便宜,但萝卜的营养却不亚于人参。 有数据显示,云桥圆根萝卜粗纤维≤%,总糖含量≥%。

丰富的维生素C和微量元锌,有助于增强人体的免疫功能,能提高人的抗病能力。 萝卜周身都是宝,每年入冬官燎便有一份期待,“云桥的萝卜一上市,我们就赶紧用。 云桥萝卜是非常好的食材,厨师们都喜欢用它来开发菜品,成都人居家过日子爱吃连锅汤,其中一道食材就是萝卜,蘸着阴豆瓣很好吃;还比如萝卜烧牛肉、炖排骨都不错。 ”在红星饭店,食客老饕们还可以吃到萝卜大骨汤,蒜苗烩萝卜丝、萝卜干、香菜萝卜丝(凉菜)等等。

  在管燎看来,在厨师手中,萝卜用武之地甚为广泛,“从凉菜、小吃、汤菜到热菜,用云桥萝卜做一道宴席都可以”。

按照他的构思,头菜可以是萝卜燕(形似燕窝);小吃为萝卜丝饼;凉菜为香菜萝卜丝、胭脂萝卜、蒜蓉萝卜条、冷炝萝卜丝;热菜有、米粉蒸萝卜、萝卜甜烧白、六月雪(炒萝卜粒)等。   蟹黄萝卜羹  这是一道适合冬天吃的汤菜,口味饱满,适合在品尝酥炸类食材后吃。

经常扮演的角色是“二汤菜”。   跟大厨学做菜  配料:云桥圆根萝卜400g、盐蛋黄80g、红腰豆40g、蟹味菇30g、火腿肠10g、甜蜜豆5g、盐、味精少许  寓意:金银满屋  烹饪时间:10分钟  步骤  1、新鲜云桥圆根萝卜洗净、去皮、切成条状,后改刀切成萝卜粒,入沸水中氽水去掉土腥味,盛出备用。   2、板油入锅至油温升高后,倒入盐蛋黄、火腿,加入开水翻炒。

  3、火候差不多时,加入萝卜粒,后再加入豌豆淀粉勾芡,约3分钟后出锅,一道蟹黄萝卜羹即可大功告成。   烹饪TIPS  1、炒蛋黄时用油炒翻沙,才能吃到油香味。 但不能用大火,否则锅边部分易焦。

  2、勾芡的芡汁不宜过浓。